Carbonara, på riktigt?

Alltså, carbonara. Denna ständigt omdiskuterade rätt. Jag är uppväxt med en högst otraditionell carbonara. Den är supergod! Men det är faktiskt en helt annan rätt.

Enligt tradition hör mjölkprodukter, lök och vitlök inte hemma i denna rätt. Det ska vara pasta, pancetta, ägg, parmesan och svartpeppar. Punkt.

Jag har inte riktigt rätt ingredienser men ganska nära. Fullkornspasta, bacon, ägg. Hade ingen parmesan så det blev lite lagrad herrgård och lite tråkig gouda. Det jag hade hemma helt enkelt! Vad som inte syns på bilden är hackad lök och vitlök.

Har stekt baconen på medelvärme, efter en stund tillsatt lök och vitlök. Kokat pastan till al dente och därefter lyft över i pannan, häll inte ut pastavattnet! Tagit bort från värmen och vänt runt och sen tillsatt ägget och osten som jag hade rört ihop till en smet. Rör runt väl så ostsmeten blandas ut med pastan. Tillsätt lite pastavatten en sked i taget och rör runt tills du har en blank ostsås som täcker all pasta. Toppa med nymalen svartpeppar! 😍

Den jag växt upp med hemma är stekt bacon med lök, kokt pasta. Och vid sidan en kall sås av grädde, ägg, salt och svartpeppar som man själv hällde på tallriken. Jättegott, men absolut inte carbonara.

Hur gör du carbonara?

En ny kärlek

Ni vet när man bara kärat ner sig totalt i något? När man bara vill ha mer, allt är så vackert och världen är underbar? Känner lite så när jag pillar med mina växter. Har aldrig riktigt fått kläm på drt där med växter. Men det börjar ta dig och det är så himla givande!

Idag har jag höststädat på loftgången. Samlat ihop den gamla jorden som ska få åka till tippen. Fick även planterat lite vitlök. Kanske lite i tidigaste laget för Skåne men hellre för tidigt än för sent tänker jag. Det blev en sort som heter Dukat. En Tjeckisk variant som ska ha bra lagrings-egenskaper.

Har även pysslat med växterna inne. Städat av alla fönsterbrädor. Flyttat runt lite. Svärmorstungan har fått flytta in i sovrummet. Novemberkaktusen ska planteras om helt. Fick den av pappas sambo efter att deras katter hade misshandlat den.

Mitt lilla växthus har bytt fönster. Är inte så mycket i det just nu. Bara lite basilika som än så länge håller sig vid liv. Mina orkidéer har också fått flytta fönster. Såg att den ena har fått en helt ny blomstängel. Hur sköter ni era orkidéer? Mina står i vatten hel tiden efter tips från en kompis. Verkar fungera toppen!

I det sista fönstret har då min nya kärlek fått flytta in! Eller flera stycken faktiskt. Fick ett par olika palettblad av en väninna för ett tag sedan. Idag har jag planterat dom. Och jag är så nöjd! Dom är så fina och jag vill ha fler. Mångfalden är ju fantastisk! 💞

Sorterna är Fantasy, Gilda, Black Prince och Rodeo Drive 🌱

I övrigt har det varit en händelserik dag. Det är en ledig fredag för mig för jag ska jobba helg. Förutom sovmorgon och ovanstående har jag även hunnit med att baka surdegsbröd (pågående), klippa mig med lite (läs mycket) hjälp av Nicklas samt ta lite extra hand om fötterna.

Av spillet från surdegen gjorde jag pannkakor. Blev myclet bra och känns väldigt mycket bättre än att hälla ut i vasken. 🥞
Syns kanske inte så mycket men jag är nöjd! Sidecut och undercut (som ej syns på bilden) samt tagit en bra bit av topparna på det som blev kvar. Är gladare än jag ser ut, bara väldigt trött med.

Pizza bianco?

Har ni testat pizza bianco någon gång? Eller vit pizza kallas det väl också, dvs pizza utan tomatsås. Tycker ni om det?

Häromdagen köpte vi ett par billiga pizza-kit. Ni vet såna där med deg och tomatsås. Kostade endast 10 kronor stycket. Så har nog blivit en sån i veckan. Jag föredrar hemmagjord på riktigt med mycket bättre deg men detta duger! Köper hellre billigt än att det bara ska kastas…

Oavsett, äter man pizza lite oftare krävs mer variation. Åtminstone tycker jag det. Så därför skippade jag tomatsåsen idag och testade denna varianten istället. Tomatsåsen ställdes in i kylen för att användas till något annat i framtiden och på pizzan hade jag istället en vitlökssås gjord av creme fraiche. På det hade jag såklart ost med sen körde jag två olika varianter.

Till vänster: Ägg och egengjorda soltorkade (körsbärs)tomater
Till höger: Förkokt, tunt skivad rödbeta toppat med solrosfrön

När den sen plockades ut ur ugnen strösslade jag på lite strimlad färsk basilika. 😋 Blev väldigt gott, kan verkligen rekommendera den med ägg. Väldigt matig och förvånansvärt god.

Bon apetit!

Inlagd gurka och fänkål

I dagarna som gått har det pysslats mer i köket. Hade ju köpt 2,5 kg inläggningsgurka som skulle tas hand om och även en fänkål.

Gurkan blev det både salt- och ättiksgurka av. Recepten på dessa har jag tagit på Sara Bäckmos blogg men sen gjort lite som jag själv velat också. Länkar till recepten längst ner i inlägget för den som också är i pysseltagen. Har dock inte smakat ännu så kan inte säga huruvida dom är bra eller inte. Men det är dom säkert!

⬅️ Hel saltgurka, gott till det mesta. Allt från ostmackan till den mesta maten.
⬆️ Ättiksgurka, mums på leverpastejmackan!
➡️ Skivad saltgurka, perfekt till hamburgaren.

Så fänkålen då. Ett experiment rakt igenom. Har inte så stor erfarenhet av just fänkål och den jag har är inget bra. Har ju en viss smak av lakrits som jag verkligen inte gillar. Men jag kan ändå se potentialen i vissa rätter om man inte låter det ta överhand. Speciellt till fisk.

Jag tänkte att det kanske går att lägga in den med så jag googlade lite och jovisst. Hittade två smakvarianter som jag beslutade mig att testa, hade recept som jag följde ungefär men gör som vanligt mina egna twister. Mest av lathet faktiskt. Länkar till mina inspirationer för även dessa kommer längst ner i inlägget.

Först ut – rivet skal av citrus (jag har både lime och citron) och chili.
Andra varianten blev med saffran. Har en känsla av att denna blir sämst men kul att testa. Tror den blir för specifik i smakerna.

Recepten och kort beskrivning av mina modifikationer följer här:

  • Saltgurka: Jag hade inte tillgång till svartvinbärsblad så dessa skippade jag. Smaksatte även med lite chili och vitlök i lagen.
  • Ättiksgurka: Ingen vitlök i denna utan tog istället i gula och bruna senapsfrön. Det är mer klassisk ättiksgurka för mig! Vätskade ur gurkan innan inläggning för extra krisp enligt recept ovan.
  • Inlagd fänkål med citron/chili: Inte så mycket förändringar förutom att jag hade både citron- och limeskal. Saltade fänkålen enligt receptet nedan innan inläggning.
  • Inlagd fänkål med saffran: Orkade inte krångla med en lag till när jag ändå skulle göra en till ovanstående. Så det enda jag tagit härifrån är saltning innan och smaksättning.
Även dessa får stå ett par dagar innan provsmakning!

Färsk nyfångad makrill

Idag var N ute och fiskade i Malmö och för ovanlighet skull fick han hem lite ordentlig fångst också! 2 fina makrillar och 2 ynkliga plattfiskar av något slag.

Makrillarna förvandlades till urbenade filéer. Den ena plattfisken flådd och urtagen och den andra blev till framtida bete. På min lilla loftgång skördade jag persilja och nyzeeländsk spenat som jag tänkte få med på något sätt.

Makrill är nog den snyggaste fisken som existerar, liiite misshandlad då det var första gången vi filéeade och byxade makrill.

Det hela blev till slut *trumvirvel* stekt makrill med färskpotatis, vitlöksfräst spenat och brynt smör med persilja. Supergott!

Potatisen: skrubba och koka i saltat vatten 🥔

Fisken: torka av fisken så den är torr och fin. Blanda 1 dl mjöl, ordentligt med salt och vitpeppar på en tallrik. Doppa fisken i mjölet på båda sidor och klappa av överflödigt. Ska inte vara så mycket. Stek sen i olja och smör. Skinnsidan ner, stek nästan helt klart innan man vänder fisken sista korta stunden.

Smöret: lägg i en ordentlig klick riktigt smör i en gryta eller kastrull. Sätt på ganska hög värme. När smöret har smält börja vispa i smöret så det inte bränns i botten. Det kommer skumma ganska mycket men det sjunker sen undan och man kan se en fin gyllenbrun färg och känna en nästan karamellaktig doft. Ta av från plattan och blanda ner hackad färsk persilja. Obs, fräser och pyser lite först då vattnet i persiljan börjar koka omedelbart pga värmen.

Spenaten: i stekfettet efter fisken – lägg i färska blad, lägg eventuellt i en liten klick smör till om det behövs. Sänk värmen på plattan och rör runt tills bladen sjunkit ihop. Ha i riven/hackad/pressad vitlök och rör runt en liten stund till. Avsluta med att smaka av med salt och pressad citron.

Detta var mycket gott! Och säsongen på makrill är inte riktigt slut än så jag hoppas att han hinner ta hem några fler vi kan stoppa i frysen! Att få fina urbenade filéer var inte jättesvårt heller även om vi behöver lite mer träning. På 4 filéer hittade vi bara ett ynkligt ben! Det tycker åtminstone jag är bra jobbat.

Ljummen tonfisksallad med couscous

Efter att ha varit ganska onyttiga över helgen kände båda för något lätt. Spontant sa jag att då gör vi tonfisksallad. Jag kom dock på att vi inte har så mycket färska grönsaker och handla ska vi inte göra så vi fick komma på något annat. Resultatet blev denna ljumna tonfisksallad med couscous. 🥗🐟

Snabbt, mättande och gott!

Ingredienser:

  • Couscous (fullkorn)
  • Frysta ärtor och majs
  • Grönsaksbuljong
  • Tonfisk i vatten
  • Nyzeeländsk spenat (egen odling)
  • Persilja (egen odling)
  • Koriander (egen odling)
  • Körsbärstomater
  • Löskokta ägg
  • Chiliflakes
  • Valfri dressing

Jag kokte upp dom frysta grönsakerna och en tärning grönsaksbuljong i ca 3 dl vatten. När vattnet börjat koka hällde jag i 2 dl couscous, rörde runt och tog bort från plattan och lät stå under lock.

Under tiden det stod och svällde strimlade jag spenaten, delade tomaterna och hackade persiljan och koriander. Blandade ner detta tillsammans med couscousen och grönsakerna i en skål.

Äggen koktes i förväg så dom var bara att skala och dela. På med lite chiliflakes och valfri dressing. För vår del blev det thousand island då det var det vi hade hemma.

Blev faktiskt förvånansvärt gott! Kanske lite picklad lök och en citrondressing av något slag hade varit gott till istället för denna dressingen men det går nog att variera på många sätt för den påhittige. Båda mätta och glada, vad mer kan man begära när man lägger 10 minuter (plus kokning av ägg) på att få maten på bordet! 😋 En rätt jag dessutom tror gör sig utmärkt i picknick-korgen!

Krämig tomatsoppa med vitlöksbröd

Vädret har svalnat av lite – äntligen! Blåsten är mindre kul men älskar att det regnar lite. Och vad passar inte bättre till middag än en god soppa när vädret är lite ruggigt!

Vi köpte en massa tomatkonserver häromdagen. Kan inte låta bli sånt när det är bra pris. Då gäller det att bunkra. Idag blev det därför en snabb enkel tomatsoppa, till det gjorde jag lite vitlöksbröd med. Perfekt att doppa.

I soppan har jag följande:

  • 2 gula lökar
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 2 burkar krossade tomater + vatten som jag sköljde ur burkarna med
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • En klick honung
  • Ett par stänk balsamvinäger
  • En skvätt matlagningsgrädde
  • Färsk oregano

Stekte lök och vitlök i lite olja, sen på med resten av ingredienserna förutom grädde och oregano. Lät det koka ihop ett par minuter på medelvörme. Sedan mixade jag soppan och hällde på grädden. Kokade någon minut till på svag värme i väntan på att vitlöksbrödet skulle bli klart. Avslutade till sist med färsk oregano innan servering. 🍅🌱🥄

Mat och sommarhetta

Hur känner ni angående det här med värme och äta? Det verkar finnas olika typer av människor. Sambon äter gärna varm lagad mat trots värme. Jag äter hellre något svalt och enkelt. Av flera anledningar egentligen. Dels vill jag inte tillföra värme till kroppen när jag själv är så varm. Sen vill jag heller inte starta plattor och ugnen mer än nödvändigt då det värmer upp lägenheten också. Tyvärr är den väldigt varm som den är redan, med fönster som inte är bra att vädra med på kvällarna.

Hade man haft en grill och möjlighet att vara ute mer hade det nog varit annorlunda. Men med bara en liten loftgång och ingen plats på gården att grilla/sitta så blir det svårare.

Denna helgen är min kära sambo borta på egna äventyr. Själv jobbar jag så det blir egentid och hitta sätt att försöka hålla ut i värmen. Kommer säkert gå över 30 grader idag, var 28 grader vid 12-tiden… Fönster stängda, persienner nerdragna och hungrig. Fick bli en snabb enkel svalkande brunch. 😋

En somrig tallrik med:

  • Vattenmelon
  • Jordgubbar
  • Fetaost
  • Mynta
  • Balsamvinäger
  • Toppat med lite chilisalt

Svalkande, lagom mättande och på köpet även gott om vätska och lite salt. Saker som absolut behövs i värmen! Detta är något som passar bra att ha med ut till grillat eller på picknick med. ♥

Stekt fläsk med potatis och löksås

Husmanskost är ändå det bästa, sånt man kan längta efter. Åtminstone om man nu inte äter det varje dag. Idag blev det en favorit i kategorin husman – stekt rimmat fläsk med löksås.

Löksåsen gör jag utan redning – steker mjuk på medelvärme i flottet från fläsket. Häller på grädde/matlagningsgrädde och låter puttra en stund tills det tjocknar en aning. Kryddar med vitpeppar och eventuellt lite salt. 😋