Ljummen tonfisksallad med couscous

Efter att ha varit ganska onyttiga över helgen kände båda för något lätt. Spontant sa jag att då gör vi tonfisksallad. Jag kom dock på att vi inte har så mycket färska grönsaker och handla ska vi inte göra så vi fick komma på något annat. Resultatet blev denna ljumna tonfisksallad med couscous. 🥗🐟

Snabbt, mättande och gott!

Ingredienser:

  • Couscous (fullkorn)
  • Frysta ärtor och majs
  • Grönsaksbuljong
  • Tonfisk i vatten
  • Nyzeeländsk spenat (egen odling)
  • Persilja (egen odling)
  • Koriander (egen odling)
  • Körsbärstomater
  • Löskokta ägg
  • Chiliflakes
  • Valfri dressing

Jag kokte upp dom frysta grönsakerna och en tärning grönsaksbuljong i ca 3 dl vatten. När vattnet börjat koka hällde jag i 2 dl couscous, rörde runt och tog bort från plattan och lät stå under lock.

Under tiden det stod och svällde strimlade jag spenaten, delade tomaterna och hackade persiljan och koriander. Blandade ner detta tillsammans med couscousen och grönsakerna i en skål.

Äggen koktes i förväg så dom var bara att skala och dela. På med lite chiliflakes och valfri dressing. För vår del blev det thousand island då det var det vi hade hemma.

Blev faktiskt förvånansvärt gott! Kanske lite picklad lök och en citrondressing av något slag hade varit gott till istället för denna dressingen men det går nog att variera på många sätt för den påhittige. Båda mätta och glada, vad mer kan man begära när man lägger 10 minuter (plus kokning av ägg) på att få maten på bordet! 😋 En rätt jag dessutom tror gör sig utmärkt i picknick-korgen!